香辣牛肉的做法有很多种，下面是其中一种比较经典的做法：
原料：
- 牛肉（薄切）500克
- 干辣椒20克
- 蒜蓉30克
- 姜末30克
- 青蒜苗适量
- 酱油20毫升
- 料酒20毫升
- 盐适量
- 糖适量
- 香油适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 干辣椒用剪刀剪成段。
3. 取一个小碗，加入酱油、糖、盐、淀粉，调成酱汁备用。
4. 热锅倒油，炒香蒜蓉和姜末，再加入剪好的辣椒段炒香。
5. 将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒至变色后倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，中小火炖煮10-15分钟。
7. 根据个人口味可加入香油和青蒜苗炒匀即可。
这样做出来的香辣牛肉口感鲜嫩，辣味浓郁，非常美味。可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为菜品和小吃。
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